嘩 ! 踏入5月份又到要慶祝母親節的大日子啦 ! 今年好似快咗成個星期，今個星期日就係母親節啦 ! 唔知大家準備送咩禮物給母親呢 ? 

　　有無考慮親自焗製一個蛋糕送給媽媽，但又怕媽媽話蛋糕太肥太多牛油，越吃越肥都不太喜歡? 

　　不如今期韋太就教大家焗製一個食左唔怕肥，無蛋無奶，但又含高纖維，食咗會變靚的紫薯磅蛋糕啦 ! 無需用打蛋器，只要有焗爐就焗到。無蛋糕模可以買錫紙模都可以，超方便。大家不妨試下啦 ! 

烹煮時間: 45 分鐘

份量:  1個

用具 : 7” (長) x 3+1/2” (闊) x 2+1/2” (高) 長形牛油蛋糕模 1個

材料:

　　低筋粉         180 克  + 泡打粉  6克

　　紫蕃薯肉     180克 (切薄片)

　　紫蕃薯肉      50 克 (切粒)

　　砂糖             45 克

　　菜油             40 克

　　甜豆漿          100 克

做法 :

　　1. 將低筋粉及泡打粉混合過篩兩次。

　　2. 紫番薯去皮切薄片，加入6湯匙清水，隔熱水蒸熟至軟身，趁熱用叉子壓成茸。另50克蕃薯肉切粒，隔熱水蒸熟至軟身，放涼。

　　3. 將砂糖加入番薯茸內，加入菜油拌勻，然後再加入豆漿拌勻。

　　4. 加入粉類拌勻，最後加入蕃薯粒拌勻。

 　5.  蛋糕模墊上牛油紙， 將麵糊加入，放入已預熱200度的焗爐焗約    15分鐘，然後將爐溫調較至180度再焗30-35分鐘至熟或金黃色。

小貼士:

　　紫薯中含有的花青素是強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，能夠起到抗氧化、防止皮膚老化的作用。

　　紫薯中還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維是一種特殊的碳水化合物，它基本不會參與人體代謝，也不會被人體吸收，僅僅穿腸而過。但是在穿腸而過的過程中，它可以刺激腸道，增強腸道蠕動，軟化糞便，以達到促進排便、預防便秘的效果，有助女性清腸排毒。