以前有朋友介紹吃「番薯苖」，聽到番薯這個名稱，以為一定好粗及難吃的菜。原來番薯苗又稱番薯葉，膳食纖維含量高，可促進腸道蠕動、排除腸道毒素，而且熱量低，可減輕體重。它有排毒、降血壓、提高免疫力、保護眼睛、預防貧血等功用。番薯苗建議用油爆炒，就能將番薯苗中的脂溶性營養素帶出來。若用汆燙方法，時間不宜過久，以免營養流失。

　　用蒜茸去炒番薯苗都已經好好味，如果想得閒換下口味，可以改煮「腐乳炒番薯苗」，每星期煮2-3次，有助身體排出毒素，加強抵抗力。

蒜香炒番薯苗

份量：2人

烹煮時間：5分鐘

材料：

番薯苗    600克

蒜頭      5瓣

調味料：

蠔油    1茶匙

麻油    1茶匙

紹酒    1茶匙

鹽      1/4 茶匙

砂糖    1/2 茶匙

做法：

　　1. 番薯苗摘去老莖及撕去幼筋，沖洗瀝乾水份。

　　2. 蒜頭切碎成茸，備用。

　　3. 燒熱鑊落少許油，下蒜茸爆香，加入番薯苗大火炒一會，加入調味料炒勻，即可上碟。