無論炒、燒、蒸、煮，還是油炸、涼拌、做湯，茄子都能烹調出美味可口的菜餚，而且更具有降低膽固醇及抗癌的功效。中醫認為，茄子有清熱活血，消腫止痛的功效，對內痔、便血有很好的療效；常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。

　　如果問到平日最多用茄子的菜式，除涼拌茄子，魚香茄子也非常惹味。大多數人認為茄子要先炸過才好吃，顏色才能明顯突出。如果要我選擇炸完先煮的菜色，不如就做一道惹味又香口的茄子菜式。

　　今期我會加上燕麥片及鹹蛋黃去做這茄子菜式，雖然吃鹹蛋黃會有一種不健康的感覺，但個人認為，偶然吃一頓，之後可用其他健康的菜色去調和，生活才活得精采，對吃才有要求，更有機會能品嘗更多的菜式！

金沙麥片茄子

烹煮時間：15分鐘

份量：2-3人

材料： 

茄子    1 條

鹹蛋黃  3 粒

燕麥片  30 克

雞蛋    1 個（拂勻）

蒜茸    1茶匙

蔥粒    1湯匙

調味料： 

鹽      1/4 茶匙

砂糖    1/4 茶匙

麵糊： 麵粉  2 湯匙+清水  2湯匙（拌勻）

做法：

1. 茄子沖洗，切成3吋長條形。

2. 鹹蛋黃用120度已預熱的焗爐，焗10-12分鐘，取出壓碎。

3. 燕麥片用白鑊炒30秒-1分鐘，盛起，放涼。

4. 雞蛋拂勻。

5. 茄子先沾上生粉，再沾上蛋液，跟住可再沾上麵粉漿，最後沾上燕麥片。

6. 用小鍋燒熱一鍋油，將茄子加入炸至金黃色盛起。

7. 熱鑊落油，加入蒜茸爆香，加入鹹蛋黃碎炒至起泡沬狀，加入已炸茄子、蔥粒及調味料炒勻，即成。