12/02/2020
【食得精采】茄子配搭燕麥片、鹹蛋黃,香口惹味不失健康!
無論炒、燒、蒸、煮,還是油炸、涼拌、做湯,茄子都能烹調出美味可口的菜餚,而且更具有降低膽固醇及抗癌的功效。中醫認為,茄子有清熱活血,消腫止痛的功效,對內痔、便血有很好的療效;常吃茄子對痛經、慢性胃炎以及腎炎水腫有一定的治療作用。
如果問到平日最多用茄子的菜式,除涼拌茄子,魚香茄子也非常惹味。大多數人認為茄子要先炸過才好吃,顏色才能明顯突出。如果要我選擇炸完先煮的菜色,不如就做一道惹味又香口的茄子菜式。
今期我會加上燕麥片及鹹蛋黃去做這茄子菜式,雖然吃鹹蛋黃會有一種不健康的感覺,但個人認為,偶然吃一頓,之後可用其他健康的菜色去調和,生活才活得精采,對吃才有要求,更有機會能品嘗更多的菜式!
金沙麥片茄子
烹煮時間:15分鐘
份量:2-3人
材料:
茄子 1 條
鹹蛋黃 3 粒
燕麥片 30 克
雞蛋 1 個(拂勻)
蒜茸 1茶匙
蔥粒 1湯匙
調味料:
鹽 1/4 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
麵糊: 麵粉 2 湯匙+清水 2湯匙(拌勻)
做法:
1. 茄子沖洗,切成3吋長條形。
2. 鹹蛋黃用120度已預熱的焗爐,焗10-12分鐘,取出壓碎。
3. 燕麥片用白鑊炒30秒-1分鐘,盛起,放涼。
4. 雞蛋拂勻。
5. 茄子先沾上生粉,再沾上蛋液,跟住可再沾上麵粉漿,最後沾上燕麥片。
6. 用小鍋燒熱一鍋油,將茄子加入炸至金黃色盛起。
7. 熱鑊落油,加入蒜茸爆香,加入鹹蛋黃碎炒至起泡沬狀,加入已炸茄子、蔥粒及調味料炒勻,即成。
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