近數月小朋友放假在家學習，家長們每天除了要準備早、午、晚三餐，還要添加下午茶點！否則下午時間太長，難以專心學習。一般人喜歡做牛油唧花曲奇，但我個人喜歡做咖啡杏仁曲奇餅，通常我會用二合一即溶咖啡粉炮製，因為咖啡不苦，而且做法簡單，預先做好麵團放冰箱，隨時想吃，可以提前解凍切件，不消15分鐘就完成。如果怕小朋友不喜歡，可以改用可可粉去代替咖啡。簡單易做的曲奇，大家快試試啦！

咖啡杏仁曲奇

製作時間：30分鐘

分量：20塊

材料：

A) 杏仁片 40 克

B) 低筋麵粉 85 克 + 粟粉  15 克

C) 即溶咖啡粉   10 克

D) 牛油 60 克 + 砂糖 30 克

做法：

1. 杏仁片放在焗盆上，放入焗爐，用140度焗約5至7分鐘至金黃色。

2. 低筋麵粉及粟粉混合，過篩。

3. 咖啡粉加入1湯匙熱水，拌勻，放涼。

4. 牛油及砂糖放入盆內，用電動打蛋器打至軟身，咖啡水分2至3次加入拌勻。

5. 加入粉類拌勻，最後加入杏仁片拌勻成麵糰。

6. 用保鮮紙將麵糰包好，用尺兩邊按壓成長條形狀，放入雪櫃冷藏1至2小時至硬身。

7. 將麵糰取出，切成約 1/2 厘米厚，將麵糰排放在焗盤上，放入巳預熱180度焗爐，焗約15 分鐘或至金黃色，即成。

8. 曲奇餅要待放涼，才可以入樽或放入密實袋內儲存。

小貼士：

　　咖啡可以用即溶咖啡沖劑或咖啡味香油。