炎炎夏日，每天中午都無胃口，吃飯麵吃得多又容易肥！夏天是進行節食減肥的日子，我近月中午有時只灼兩個細紫薯或加多一小條青瓜，就當成午餐。有時想灼茄子吃，卻覺得只灼茄子太清淡，難以入口，於是想到做一道涼拌茄子。這道涼拌茄子如果吃膩了，可以轉用日式胡麻醬改變口味，都十分美味。

　　茄子有助增強人體細胞的黏著力和毛細血管的彈性，並有助降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由於它有助改善微循環，因而對活血、通脈有幫助。所以很多專家認為，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。所以，大家別小看這道簡單小食，想降低膽固醇及增強身體抵抗力，就要快快試下！

涼拌茄子

烹煮時間：10分鐘

分量：2人

材料：

茄子    2條 

灼茄子材料：

白醋或檸檬汁   1湯匙

涼拌醬汁材料：

日本醬油 2湯匙

鎮江醋   1湯匙

蒜蓉     1湯匙

砂糖     1/2 茶匙

麻油     1湯匙  

葱粒     適量

做法：

　　1. 茄子沖洗、切去蒂，切段再切半，備用。

　　2. 燒熱一鍋滾水，加入白醋或檸檬汁，茄子紫色面向下，可以在茄子面加上一個蒸架將茄子壓在水中，大火煮3至5分鐘至軟身，盛起放涼或浸冰水，再盛起排放在碟上。

　　3. 涼拌醬汁材料拌勻，淋在茄子上即成。

小貼士：

　　茄子可以改用蒸的方法，一定要用大火去蒸，才不會變色。