早兩星期跟各位上班一族分享了兩道「放工快速開飯家常菜」，大家有嘗試跟韋太的食譜煮嗎？今期我繼續教大家煮有營健康菜式，只要在假期備定材料放雪櫃，放工回家隨時開飯！「金菇青瓜炒雞柳」的雞柳可以提前醃好，金菇及青瓜不用2分鐘就沖洗好，而且這兩種材料可以存放雪櫃幾天，非常方便。

　　金菇含豐富鉀、蛋白質、膳食纖維及多種營養成份，經常食用高鉀低納的金菇有助保護血管，防止動脈壁受損，降低高血壓患者發生中風的機會；雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收；雞肉不但含脂肪量低，而且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處，可以幫助降低或預防心血管疾病。

金菇青瓜炒雞柳

烹煮時間︰10分鐘

分量︰ 2人

材料 :

青瓜　　　 1-2條

雞肉          120 克

金菇          1 包

甘筍         60 克（切條）        

蒜茸         1茶匙

雞柳醃料 : 

生抽     2茶匙

砂糖     1/4 茶匙

生粉     1茶匙 

麻油     少許 

調味料 : 

雞粉     1/2 茶匙

砂糖     1/4 茶匙

紹興酒   1茶匙

清水     3湯匙

麻油     少許 

生粉水 :  生粉   1 茶匙  +  清水  2茶匙  （拌勻）

做法 : 

1. 雞肉洗淨，切條，加入醃料醃15分鐘。

2. 青瓜去皮及沖洗，切件。

3. 甘筍去皮，切條。

4. 金菇切去尾段，拆開及沖洗，瀝水。

5. 燒熱鑊落1湯匙油，加入雞肉，爆炒至7成熟，盛起 （或撥在鑊一旁）。

6. 原鑊落油，下蒜茸爆香，加入青瓜、甘筍大火炒一會，下金菇、調味料、雞柳爆炒2分鐘，蓋上鑊蓋再煮2分鐘，加入適量生粉水把汁液收至濃稠，即可上碟。