食物安全中心早前公布，本港有3間食肆的吞拿魚刺身樣本被檢驗出水銀含量超出法例標準，而3間食肆都已按食安中心指示，停售受污染的吞拿魚刺身。

　　食安中心今次成功為市民健康把關，值得讚賞，但由此是否已反映出市面食物在入口和檢測方面，仍大有改進空間？食安中心和食物及衞生局必須從「水銀吞拿魚」這冰山一角，更全面地檢視食物安全危機，保障市民健康。

　　3間被驗出水銀含量超標的食肆中，最令人關注的是，水銀超標最多的吞拿魚刺身來自荃灣一間連鎖迴轉壽司店，而這間以較大眾化價錢穩佔壽司市場一席的連鎖店，不但有8間分店遍及港九新界，而且有40多間外賣店。如果所有店舖的吞拿魚都是來自同一供應商的話，對公眾健康便會帶來不少影響。

　　水銀（汞）毒，若人體攝取一定數量的水銀，並讓水銀積聚於體內，便有機會導致水銀中毒，而進食受水銀污染的食物，例如受污染的捕獵性魚類（包括吞拿魚）正是中水銀毒的其中一大來源。原來水銀容易由微生物，通過食物鏈傳到較大型的生物。魚的水銀水平視乎魚的品種，生活環境及年齡等而定，生存時間愈長及位於食物鏈頂部的魚類，例如某些品種的吞拿魚（長鰭吞拿魚）、金目鯛、劍魚等，都容易有較高水銀含量。

　　有別於食物受細菌污染，今次有吞拿魚被驗出水銀超標並非與食肆有直接關係，來貨與食物供應商有更大關係，因此相關海產的供應商是否必須提供重金屬檢測的證明？若今天已備合格證明，是否還有其他漏洞或舞弊？甚至是非法入口？食安中心宜通報執法部門，有需要時聯合行動。今次檢測的吞拿魚是未煮熟的刺身，那麼已煮熟的吞拿魚，例如罐頭吞拿魚，乃至其他有機會水銀含量較高的魚類食物及製品又如何？

　　其實，直接因進食魚類而引致水銀中毒的個案並不多，但水銀始終會對神經系統造成不良影響，市民只要保持均衡飲食，尤其是嬰幼兒、孕婦或哺乳期婦女，避免過量及長期進食一些有可能受水銀污染的魚類如吞拿魚，就可避免攝取過高含量的水銀。

　　隨著港人飲食習慣轉變，而香港食材又來自全球各地，政府必須在食物來源、產地、供應商方面入手，並提升檢測效率，才是今次「水銀吞拿魚」事件給港人最大的啟示。