本欄日前才就「水銀吞拿魚」事件，希望政府更加重視食物來源的檢測，確保食物安全。言猶在耳，另有來自內地的常規養殖淡水魚樣本被驗出含有孔雀石綠，市民食用或增加患癌風險。除政府要加強監管外，市民也要慎選水產，不要過量偏食某種魚類。

　　香港有機資源中心從103個街市及街舖抽取的57個水產常規養殖樣本中，發現魚類有5個含有孔雀石綠。由於孔雀石綠屬致癌物質，自2005年起，香港已將它列入《食物內有害物質規例》的監管範圍，若食物含有孔雀石綠，即屬違法。可是，今時仍有個別水產養殖業者會用這種致癌物質，加入養殖場內的水中，以預防水產受真菌感染。

　　當大家談「癌」色變，禁用可致癌的孔雀石綠，但食物（如魚類）卻含有這物質又違法時，若真有人吃了今次檢測中「最毒」的魚，其實對健康有甚麼即時或長遠的影響？目前，未禁孔雀石綠的歐盟規定，食物每公斤孔雀石綠的含量不得多於2微克，而今次來自荃灣的最毒樣本是每公斤含6.9微克，自然超標，但專家指要「持續」進食，才「可能」有致癌風險，似乎市民也不必過分憂慮。

　　這項調查同時檢測6種重金屬，其中4個樣本被驗出含砷化物之餘，更超出中國的規定，而最高含量的一個樣本為每公斤1.056毫克，有指小童若每天進食43克便超標。

　　1克相當於1,000毫克，即使小童每天（留意，是「每天」）要吃約40,000多公斤含毒素的魚才超出每天攝取量！這情況在檢測汞（即水銀）也出現。事實上，57個樣本都不超標，但含最高甲基汞的樣本則為每公斤0.054毫克，而小童每天要進食28克才會超出每天攝取量，即是吃多少才「有機會」對身體有害？請大家自行計算了。

　　正如日前本欄所說，食安中心和食物及衞生局必須更全面地檢視食安危機，追求所有食物都不超標，自然完美，但最實際還是市民有所警惕，盡量避免長期大量進食、偏食某類有可能受污染的海產，就可避免攝取到高含量的重金屬或致癌物質。

　　談致癌物質，人人色變；談防癌物質，人人卻趨之若鶩，但某類食物或製品「一般」究竟含多少致癌或防癌物？「一般」要進食或接觸多久、多少才「可能」會危害到健康？乃至致癌或防癌的理論基礎何在等，政府部門例如衞生署、食安中心都應該講清講楚。

　　怕有替個別食物宣傳之嫌？只要為市民健康，磊落無私，正是事不避「嫌」，還怕甚麼？