21/12/2015

炮製Go Green聖誕大餐貼士

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　聖誕節除了找間餐廳吃飯，也可自己炮製一頓豐富大餐，與三五知己或愛人靜靜度過這個週末。今年Go Green已經成為聖誕大餐大熱選擇，連名廚Jamie Oliver都在網站上分享過百份素食聖誕食譜，如果大家想DIY，以下這五種食材可以輕易令聖誕美食變得更Green：

1. 純素芝士：煮意粉、焗薄餅、薯蓉等又怎少得芝士？不過「牛奶產自牛身上」，牛隻是反芻動物，所以生產奶製品的碳排放跟牛肉不相伯仲。目前純素芝士已經變化出很多口味，想灑上意粉或薄餅上可以試Follow My Heart的車打芝士碎，想做前菜可以試Miyoko的黑松露芝士等，「芝」味不下於傳統芝士，卻更低膽固醇、更低碳。

Follow My Heart車打芝士碎

Miyoko黑松露芝士

2. Beyond Meat：被喻為「The future of protein」的植物肉，連一眾職業運動員包括NBA籃球員Eric Bledsoe、澳洲滑浪好手Tia Blanco等都有份代言，不論味道和質感均與真肉極度相似，烹調方法極易，其中植物牛肉碎beyond beef crumble可以做出牛肉批、肉醬意粉等。而且有別於傳統素肉，Beyond Meat以營養為基礎，無抗生素、激素、基因改造成份、反式脂肪及膽固醇，用來代替肉類，一定可以令這頓大餐兼顧味道和營養。

Beyond Meat漢堡

3. 黑松露醬：想煮出一頓矜貴的聖誕大餐，又怎少得黑松露這張皇牌？黑松露醬的風味來自於其香氣，只要放少許在餸菜之中，地獄廚神都可以煮出香氣四溢的蔬菜批、忌廉意粉、釀大菇等。

4. 猴頭菇：聖誕節不一定要煮西餐，煮中餐就一定要試試猴頭菇。菇菌類的口感與肉類相近，因此可以做出啖啖肉的滋味，猴頭菇的變化是眾多菌類中變化最大的，代替肉類用來炆、煮、炒、炸甚至打邊爐都可以，最惹味的則要數到咕嚕猴頭菇。

5. 桃膠：這是近年流行的養顏食材，桃膠即是桃樹分泌出來的樹脂，略帶甘味，含豐富骨膠原，被喻為素食者的燕窩，在中醫角度看來有滋陰功效。不少女仕都喜歡甜食，用桃膠來做甜品，例如糖水、果凍等就最適合不過。

　　不管佳節當日是外出「跑素」或在家歡度，都可以在餐單中加入至少一、兩道素食，平衡一下大魚大肉的油膩，對腸胃好之餘，亦能為地球減碳、放過動物一馬，為自己、眾生和地球迎來更美好的二零一六。

霸王川莊

　　川菜一向受Go Green潮人青睞，由於本身有不少素食，加上味道偏濃，即使平日食慣大魚大肉，亦絕對會覺得色、香、味俱全，而且甚有飽足感，可說是入門菜系首選。

　　川菜最講究的是辣油，原來四川省內不同地區有不同辣味，霸王川莊主打成都辣，自家調配全部辣油，靠師傅兜炒辣椒幾小時而成，並以不同辣油烹調各種菜式，全部都是功夫菜。

八寶茶

　　上座後侍應先以八寶茶奉客，茶內有杞子、紅棗等滋補食材，並隨時令調配，味道微甜。霸王川莊有一份完整Green Monday餐單，前菜先上冰鎮爽木耳，廚師選用新鮮食材而非乾貨，並將日式芥苿豉油及辣椒豉油分碟上，讓客人先品嚐木耳原味，再按個人喜好加辣。宮保脆豆腐的做法有別於平時，師傅先以甜酸醬炒香豆腐，掛上甜酸味，難度在於炒得乾身，最後才加辣椒，讓辣味留在外皮，適合怕辣的人。