09/05/2016

綠在家中GIY

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　紅菜頭蓮藕薄撑、藜麥豆腐漢堡、野菌豆乾蛋角、素台式滷肉飯、五彩釀白玉……這些家常素菜，想想也令人流口水！

　　上月Green Monday 賽馬會「綠在家中GIY」計劃正式啟動，打響頭炮的正是一本免費素食食譜，上面這些引人垂涎的素菜只是其中幾個例子，裡面還收集了素媽媽張韻兒、新派女煮人梁雅琳、唐寧、左子、肥媽、陳彥琳、梁祖堯、區碧玲、陳倩揚、紀曉華、韋兆嫻、王利民等共六十二個簡易素食食譜，不論想煮一頓家常便飯或煲出靚素湯，這本食譜天書一定幫到大家。

　　計劃大使林嘉欣十分支持Green Monday，由於老公不吃紅肉，她在家亦不時為老公和女兒預備素食，累積了不少心得：「我特別喜歡用菇菌來煮素食，例如用蒜頭炒香牛乾菌，再放意粉，加點粗鹽和黑松露油調味，就是一款省時又健康的主食；或者用茶樹菇菌來熬素湯，也是十分鮮味。牛蒡是另一種我經常運用的食材，例如煲蓮子牛蒡紅蘿蔔湯，或者做牛蒡天婦羅等。夏天我會用日本壽麵做涼拌，加點紫蘇葉和柚子醋就已經很美味。」

　　Green Monday 賽馬會「綠在家中GIY」計劃還會陸續於網上平台及其他社交網站分享短片，舉辦烹飪示範班、素食講座、綠色外展活動、展覽等，還會舉辦年度重點活動Green Mondate，參加者可以為林嘉欣親手準備綠色晚餐，大家密切留意網站消息：http://giy.greenmonday.org/

異素

　　在香港，中東菜是異數，fine-dining的素食中東菜非常異數，大廚來自約旦的中東fine-dining素菜，更是異數中的異數，要有這樣的組合，方能稱得上「異素」。大廚Tarek深明素食可以有千變萬化，但礙於一般食肆選擇有限，局限了Go Green的樂趣和滋味，所以想傾盡全力煮出更精緻的素菜。有趣的是Tarek本身並非完全吃素，卻依然有這份心意和目標，光是這點就值得我們去支持。

六款沾醬

　　沾醬是中東菜不可或缺的頭盤，Tarek一次過「晒冷」，端出六款沾醬，Jalapeno、Wild Thyme Dip和Truffle Hummos三款都是Tarek自創的，最有特色的當然是以餐廳命名的Wild Thyme Dip，Tarek說是秘密配方，是用上幾種果仁、辣椒等打成的，吃下去有幾種不同的味道，一種接一種走出來，包括果仁的油香，然後是一點煙燻感覺，最後才是辣味，即使只吃了一小口，亦非常有層次感。

Hummos B lahme

　　Tarek對食材有很高要求，表示自己敢讓家人吃的食物，才會拿出來奉客，因此餐廳內所有食物均無任何防腐劑、色素和添加劑，就連沾醬Hummos B lahme上面的一小撮素肉，也是Tarek自製的，餐廳所用的洋葱粉和蒜頭粉，也是自行風乾廿七小時而成。

Falafel

　　Go Green想由植物中多攝取蛋白質，可以多進食豆類，不少中東菜都喜歡用豆類入饌，Falafel就是用鷹咀豆泥搓成的小丸子，眼前這一客炸得外脆內軟，滿滿中東香料的味道。跟沾醬一樣，Falafel要配搭Pita Bread一齊食，Tarek表示，所有菜式的每一種材料都有其作用，即使是放在Falafel下面的生菜絲也不是單單用來裝飾，而是要夾在Pita Bread內一齊食，這樣的話才能平衡Falafel的咸香。