03/06/2019

【簡約奢華】米芝蓮名廚徒弟為你下廚！吃一頓五星級的時令純素晚餐定食

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楊大偉
楊大偉
社企Green Monday創辦人，積極推廣健康素食、綠色環保和正能量生活態度，暢銷書包括《Go Green餐廳88間》、《開工正能量》和《棟篤禪》，獲雜誌選為Men of the Year和Local Heroes，Green Monday更被封為Idea of the Year。
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Green Monday

　　早前有一些「大師班」網上學習平台以大師們親身教授為賣點，例如 Serena Williams 教你打網球，Annie Leibovitz 分享她的攝影之眼和燈光技巧……但對能否遙距從大師們身上學得一招半式實在抱有懷疑。在一眾「大師」宣傳片中唯獨是米芝蓮三星名廚 Thomas Keller 讓人留下深刻印象，他示範西廚烹調技巧「101」，手法俐落且優雅，縱使明眼人其實也知道易學難精，還是會有「報名」的衝動。在這次介紹的餐廳 Emporio Antico，便遇上曾在 Thomas Keller 麾下效力的 Mike Boyle，曾貼身跟隨大師學藝的 Mike，所展現的廚藝和美味當然遠勝從網上教材所學得到的啦！

　　初訪 Emporio Antico，發現餐廳無論從裝潢佈置到菜式都沒有刻意的過份賣弄，但其實餐廳幕後的班底是澳洲著名的高級食材供應商，專營陳年醋、番紅花及黑、白松露等，亦是不少五星級酒店及著名餐廳的指定供應商。而注重健康的主廚 Mike Boyle 去年加盟後，決定推出純素套餐，並定期每月轉換菜式，運用最當造、新鮮的季節性材料打造一系列純素佳餚。

　　單是一盤「Ratatouille」便是其恩師的signature，圓薄片的茄子、意瓜和番茄交錯排列，再配上 25 年的意大利陳醋和爆野米粒令整道菜生色不少，吃起來味道融合在一起。眾所周知法國菜等西餐在烹調過程中總會用上大量的牛油和忌廉，然而 Emporio Antico 無論從頭盤的 Fondue、幼滑可口的蘑菇湯，或是主菜襯底的根部蔬菜蓉，味道和口感細緻程度都跟一般高級西餐無異。Mike 再三強調要炮製這些菜式並不艱難，他深信只要廚師有良好的根底及足夠的經驗，每間餐廳都可以讓一般飲食與 Vegan 菜單兩者並存。