唔知大家有無留意一些報章報導，多食菇菌類食物，可以增強身體免疫能力及有預防癌症的功效。

　　菇類食物的蛋白質含量比蔬菜高，卻沒有一般肉類的高脂肪、高膽固醇的缺點，而且菇類食物還含有豐富的膳食纖維，有助增加飽腹感。

　　另有研究指出，菇類食物含抗氧化物，有助預防癌症和心血管疾病。

　　雖然菇菌食材的價格較蔬菜為高，但偶然煮幾道菜試下，都有助提升身體的免疫能力，病都會少啲啦 ! 

　　今期教授的菇菌材料配搭，除左可以滋陰潤肺，排毒，提高免疫能力及降低膽固醇之外，還有美顏抗衰老，健腦益智。

松子仁雲耳炒草菇

　　烹煮時間: 10分鐘

　　份量: 3-4人

材料: 

　　鮮草菇    400 克

　　乾雲耳     10 克

　　松子仁     50 克

草菇出水料: 

　　紹興酒   1茶匙

　　幼鹽     1/4 茶匙

　　清水     500 毫升

調味料:

　　蠔油    2湯匙

　　砂糖    1/2 茶匙

　　幼鹽    1/4 茶匙

　　老抽    1茶匙

　　生抽    1茶匙

　　紹興酒  1茶匙

　　胡椒粉  少許

　　清水    5湯匙

粟粉水:   

　　粟粉  1茶匙   

　　清水  1湯匙 (拌勻)

做法: 

　　1. 雲耳用清水浸軟，去蒂，瀝乾水備用。

　　2. 松子仁用水沖洗，吹乾，用白鑊(不用落油)爆至金黃色，盛起。

　　3. 草菇在頂部界十字，用清水略沖洗，放入巳煲滾的出水料內煮1-2小鐘，盛起瀝乾。

　　4. 燒熱鑊落少許油，將草菇加入爆炒一會，加入雲耳炒一會，下調味料燜煮3分鐘，然後加入適量粟粉水煮至汁液略稠身，上碟，將松子仁撒在草菇上，即成。

韋太小貼士:

　　雲耳與銀耳藥性相同，能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心。

　　草菇有護肝健胃及解毒的功能。草菇含有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸包括在內。草菇具有抗壞血病、降低膽固醇及提高免疫能力的功效。

　　松子仁中含大量礦物質及維生素E，能給機體組織提供豐富的營養成分，能消除疲勞，具有滋陰潤肺，美顏抗衰老，健腦益智。