豆類食品中，相信豆腐最受歡迎 ! 因為它蛋白質含量高，營養好，價錢又平，配搭菜色又可以多樣化……用來蒸、煮、煎、釀佳宜。

　　客家菜中，「客家煎釀豆腐」就是客家人經常吃的一道菜色，材料簡單，無需太花巧的功夫，就可以做出一道客家名菜啦！大家不妨一試！ 

客家煎釀豆腐

烹煮時間：15分鐘

份量： 2人

材料：

　　硬豆腐       1盒

　　免治豬肉   100 克

　　蝦米        1湯匙

　　蔥粒        1湯匙

豬肉調味料：

　　生抽      2茶匙

　　胡椒粉    少許

　　雞粉     1/4 茶匙

　　生粉     1/4 茶匙

　　清水     1湯匙

　　麻油     少許

調味汁料：

　　蠔油    1湯匙

　　老抽    半茶匙

　　砂糖    1/2 茶匙

　　生粉    1/4 茶匙

　　清水    100毫升

　　胡椒粉  少許

　　麻油    少許

做法：

　　1.蝦米用清水浸軟，切幼粒，備用。

　　2.免治豬肉加入蝦米及醃料，大力略攪至少許起膠，醃15分鐘。

　　3.豆腐切開多件，每件中間用小匙挖出一個小洞，將適量的豬肉餡料釀入。

　　4.燒熱鑊落少許油，將豆腐肉餡那一面放入鑊內，將四面煎至金黃色。

　　5.調味汁料預先拌勻，加入鑊內煮滾後改慢火燜煮2分鐘，灑上蔥粒，即成。

小貼士：

　　豆腐要選用硬豆腐，不能用蒸煮豆腐，因太軟身，煎時容易爛。