曾有讀者留言要求韋太多做些牛油果菜式。其實要用牛油果入饌，大多是西餐，而當中多以牛油果伴沙律，或做牛油果醬配搭，今次教大家做一個墨西哥牛油果雞卷！

　　以前出書曾教大家製作「墨西哥片」配牛油果醬，非常美味。今次不是教大家做墨西哥脆片，而是教大家學如何去自家製作「墨西哥薄餅」；再配搭做墨西哥雞肉卷。當然，墨西哥薄餅超市都現成的出售，大家如果想方便，可以去超市買現成的去做雞卷。大家不妨試下啦！

墨西哥雞肉卷

製作時間：1小時

分量：4件

材料：

雞肉       300 克

沙律菜     適量

番茄       1個（切片）

墨西哥薄餅 4件（可買現成）

雞肉醃料：胡椒粉及鹽   各少許

自製墨西哥薄餅材料：

低筋粉    100克

泡打粉    1/2 茶匙

暖水      45-50克

橄欖油     1茶匙

鹽         1/8茶匙

墨西哥薄餅做法：

1. 低筋粉及泡打粉混合放入碗內。

2. 加入暖水、油及鹽拌勻，搓揉5至8分鐘成光滑麵糰，然後平均分成4份。

3. 每個麵糰滾成圓形，用保鮮紙蓋好醒發20至30分鐘。

4. 每份麵糰壓扁，用木棍碌成8吋圓形薄餅皮。

5. 燒熱鑊毋須落油，下薄餅每面煎1至2分鐘即成，盛起。

牛油果醬餡料：

牛油果肉 1 個

洋葱   1/4 個 

調味料：

沙律醬   1湯匙

檸檬汁   2 茶匙

鹽       1/4 茶匙

甜椒粉   少許（隨意）

牛油果醬做法：

1. 牛油果切開，去核，用匙掏出果肉，壓成蓉。

2. 洋葱去衣、洗淨，切幼粒。

3. 將所有材料及調味料加入碗內拌勻。

雞肉卷做法：

1. 雞肉加入醃料，醃30分鐘。

2. 燒熱鑊落少許油，下雞肉煎熟，盛起、切長條。

3. 墨西哥薄餅搽上牛油果醬，鋪上沙律菜、番茄及雞肉，捲起即成。