杏鮑菇可說是素食食譜中的百搭之選！杏鮑菇本身就適合任何味道，幾乎任何菜式都可以讓杏鮑菇有參與的空間！加上杏鮑菇的形狀得天獨厚，可以百變，例如可以是手撕鮑條、圓形狀素帶子，素菇扒、素菇粒等等，簡直是素食食譜的「恩物」！

　　今次又以杏鮑菇來做菇扒，搭配豆腐，扒狀的杏鮑菇比較爽靭，豆腐口感卻是軟軟的，配起來是一剛一柔，相映成趣，口感也特別不一樣！

　　杏鮑菇及豆腐本質都是以「迎合」其他醬汁的味道為主。所以，醬汁在這個菜就成為味蕾的主角！好味的醬汁除了是菇扒及豆腐的黃金配搭之外，更是佐飯的好幫手！

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到什麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

 「素心Cook」 Cook譜：（素肉魯、香菇拌醬提供：素茂素食專門店）

名稱：「步從容 立端正」（素肉粒雜菜豆杏鮑菇扒豆腐片）

（圖片由作者提供）

風格：純素

（圖片由作者提供）

內涵：

1. 杏鮑菇 3條

2. 豆腐 1盒

3. 素肉魯 半包

4. 雜菜豆 半碗 （視乎喜歡多少）

調味料：

香菇拌醬 2湯匙

素XO醬 1茶匙（或可不放）

醬油膏 1湯匙

醬油 1湯匙

黃糖 1茶匙

海鹽 1茶匙

生粉 1湯匙

水 半碗

做法：

　　1. 素肉魯解凍後，備用；

　　2. 雜菜豆解凍，沖洗備用；

　　3. 杏鮑菇洗淨後切去頭尾部分，厚切分件；

（圖片由作者提供）

　　4. 杏鮑菇頂部切成粒狀，備用；

（圖片由作者提供）

　　5. 豆腐切成每片約1cm厚，備用；

（圖片由作者提供）

　　6. 熱鍋放油，杏鮑菇扒加鹽、水，煎成金黃色；

（圖片由作者提供）

　　7. 豆腐片煎香；

（圖片由作者提供）

　　8. 香菇拌醬加入素XO醬、醬油膏、醬油、黃糖、海鹽、生粉、水，拌勻；

　　9. 煮滾調味料，備用；

　　10. 熱鍋放油，分次加入杏鮑菇粒、素肉魯、雜菜粒混合炒香，加入醬汁；

（圖片由作者提供）

　　11. 豆腐片、杏鮑菇扒上碟，澆上素肉魯醬汁，即成。

味道：香煎的杏鮑菇自帶香口惹味！香菇拌醬及素肉魯都是惹味的首選，簡直是強強相遇，中間夾著的豆腐剛好以清新的姿態來平衡了惹味濃味的醬汁，食起來不會有太膩的感覺。

難度：3分（10分為滿分）

願境：「健康營養」與「美味可口」不分家

註：「步從容 立端正」-- 出處：《弟子規》。意思是：步從容，就是說步行的時候，體態保持從容自若，不疾不徐；因為急起來會容易影響出入的平安；立端正，就是站立時保持身體的四平端正，展示良好精氣神面貌，及大方得體的狀況，相反會對身體背椎造成健康影響。