有謂不時不食，不合當季節當時的食物就不要食。換言之，即是說適時適食，屬當季生產的農產品，生命力最旺盛，食對就是。

　　秋季屬金，代表氣體向內收縮的運動方式。金屬白色，宜吃對應五行的白色食物。所以適合秋季的食物就包括了淮山、百合、銀耳、白蘿蔔、蓮藕等等。今次的主角就是「鮮淮山」，淮山性平，味甘，入脾、肺、腎經，對人體有很多好處！

　　《神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」；《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。還有可以消脂減肥，改善血糖。（註：根據資料顯示，新鮮淮山的黏液是一種多糖蛋白的混合物，眾多大學研究證實可助降血糖，這種蛋白能黏著腸道食物，減緩吸收糖分的速度，避免飯後一下子血糖急升。）

　　今次推介的這個菜又是可以作為主菜或小吃，隨你選擇；易做好味！營養值高！

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味配以視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

 「素心Cook」 Cook譜： 

名稱：「秋收冬藏」（杞子芝麻醬鮮淮山拌蘆筍）

（圖片由作者提供）

風格：純素

內涵：

1. 鮮淮山 1包（超市有切開成數段的）

2. 蘆筍 1至2條

3. 芝麻醬 1湯匙

4. 杞子 10粒

（圖片由作者提供）

做法：

　　1. 杞子、蘆筍沖洗後用滾水灼1分鐘，備用；

　　2. 蘆筍切段後開邊；

（圖片由作者提供）

　　3. 鮮淮山刨去表皮後切段、開邊；

　　（備用的淮山可先浸在水中，以防氧化變黑 ）

（圖片由作者提供）

　　4. 鮮淮山切蒸大概10至20 分鐘；

（喜歡爽口的只需蒸10分鐘，喜歡軟淋的則蒸約20分鐘）

（圖片由作者提供）

　　5. 把蒸好淮山放在蘆筍上；

（圖片由作者提供）

　　6. 放上芝麻醬、杞子即成。

味道：麻醬味的淮山特別融和，配以清甜的蘆筍，也是一個口感平衡！

難度：2分（10分為滿分）

願境：「健康營養」與「美味可口」不分家