新春期間，不少人都會茹素，一來是傳統，二來吃過豐富的團年飯後，大家於大年初一都想吃得清淡，伴隨連日的賀年糕點，容易感到膩滯，素菜是很好的選擇。即使到初七人日，或許是人人「生日」的關係，大家亦會吃素。

　　今天教大家做一款素菜，材料很簡單！只要在年三十晚買定幾個節瓜，包裹好放雪櫃，可以保存一星期，隨時隨地都可動手煮！節瓜配上金菇，還可做出乾瑤柱的口感呢！用來做賀年宴客菜式，大方得體。

杞子金菇扒節瓜

烹煮時間：20分鐘

份量：3至4人

材料：

節瓜      2 個

金菇      100 克（半包）

杞子      1 湯匙

上湯      250 毫升（蒸瓜用）

調味料：

老抽    半茶匙

麻油    1茶匙

砂糖    1/2 茶匙

蒸瓜上湯  150毫升 

生粉水：

生粉  1/2茶匙 + 清水 1/2湯匙

做法：

　　1. 節瓜用小刀刮皮、沖洗；先中間橫切一半，然後將其一開四件（每件約3吋長）。

　　2. 金菇切去根部、拆開、沖洗，切成2厘米長（似乾瑤乾長度）。

　　3. 杞子用清水浸軟、瀝乾。

　　4. 節瓜放在蒸碟上（杞子可放在上面一起蒸），注入上湯在瓜內，放入鑊內以大火蒸12分鐘，蒸完將上湯倒出，只留起一半備用。

　　5. 將調味料煮滾，加入金菇煮2分鐘，再加入適量生粉水煮至汁液濃稠，淋在節瓜上，表面再放上杞子裝飾，即成。

小貼士： 

　　如果想節瓜容易鋪平，可將底部瓜瓤切走去掉。